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                山东美食煎饼,竟然有5000多年的历史

                2018-11-30 10:58:00 来源:鲁网旅游 大字体 小字体 扫码带走
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                  说起美食,我认为当属煎饼。几天不食煎饼,心里就空荡荡的,哪怕山珍海味在前也会索然无味。煎饼是一种有历史感的面食,它已经存在了5000多年,见证了中华历史的变迁。煎饼是一种有传承感的面食,它有专属的节日,学会如何制作是有些地方女子必须习得的技能。煎饼也是极有文化感的面食,有人为它╳写诗,有人为它作ξ赋,还有人为它平反。煎↘饼在全国各地做法不同,也留下了一段段不同的传说。我们可以一♂面吃着煎饼,一面探讨一下它的底蕴,看看鏊子煎出了什么样的历史滋味。  

                  煎饼是我国北方地区传统主食之一,相Ψ 传发源于山东沂蒙地区,当地时至今日还有「家家支鏊子,户户烙煎饼」的传统习俗。现〓盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带,是山东内陆地区民间传统家常主食,也是久负盛名的山东地方土特食品,所以山东又被称为∞煎饼之乡。  

                 

                  有鏊就有煎饼,由饼鏊的产生可以追溯煎饼烙饼的起源。鏊子是就是摊煎饼用的圆形「饼铛」,由表示「海中大龟」的「鳌」演变而来。在沂蒙山腹地深处,有一个天然的☉石头鏊子。有三条腿,大鏊仰头东望,相望大海。鏊子是从远古时期的石鏊、原始部落时期的陶鏊、夏商周●的青铜鏊、近代的铁鏊,一步步发展到现代的煎饼机器、电磁鏊子,而从鏊子的发展便可追溯到煎饼的悠久历史。在河南荣阳点军台和青台两处︽仰韶文化〒遗址中,曾发现了陶色为红色或灰色〖,陶土加砂而成的陶鏊。迄今为止年代最早的鏊子是在5000年前的遗址中发现∩的。 

                 

                  「煎饼」一词的出现可以追溯到很早以前,东晋王嘉的《拾遗记》:「江东俗称,正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎◣饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日☆补天地也。」这里还提到了一种习俗,人们将屋宇上下都放置煎饼,效仿女娲「补天地」,应是祈求风↘调雨顺,还留下了 李白诗句「只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿」。

                   

                  在很多临沂人的传说里,煎饼→是诸葛亮发明的。一次蜀军被曹军Ψ 追逃时锅灶尽失,幸得诸葛亮命人和面浆,用木棍将之在铜锣上摊成薄饼,才解了危机。还有▃赤壁大战前夕,孙权设宴,周瑜将江东特色菜归在孙权面前,以示固守江东之意,诸葛亮则用煎饼将其余菜肴卷入而食,周瑜大惊:「先生欲席卷天↙下乎」诸葛亮笑答:「江东独存。」

                  武则∞天的谏臣徐有功曾写道:「若非煎饼合吴蜀,天下早已归曹公。」三分天下ζ 后,孙权想要」回荆州,刘备诸葛亮表面答应,却让人给关羽送去煎饼和糯米粥,表示「兼并荆州」之意。不明真相的◤东吴人归罪于关羽,关羽最后败走麦城。明朝的王憬◇为煎饼正名:「人食煎饼皆福寿,何以但独害关公。英雄最忌骄袊气,应□防吴下有阿蒙。」

                   

                  煎饼普遍进入唐代人的生活,唐人爱说鬼,许多鬼话中也出现了煎饼〓。在《北梦琐言》中就记有几个“煎饼招鬼”的鬼话,说“夜作煎饼,多招鬼神”。又见《酉阳杂俎》也□ 说到类似鬼话,说陵州龙兴寺某夜寺僧十余吃煎饼时,有鬼怪“乞一煎饼”。说鬼爱煎饼,还是在说人▅,美食人鬼同嗜矣。

                   

                  宋代是煎饼普及的年代,并将煎饼用于一些特别的节令,如人日、天穿日、乞巧日,煎饼都被派有特╲别的用场。在“厨娘烙饼图“中,可以看到三个厨娘分工合作,在制作煎饼。当时人们已经开始在煎饼中添加其他食材,丰富了煎饼的味道。到了元代,煎饼有了→进一步的发展,开始向馅饼发展。此时的人们在吃煎饼时,喜欢卐就着大蒜、小葱等佐物。在《居家必※用事类全集》中介绍了一种金银卷煎饼,这种煎饼就是今天煎饼果子的原型。

                   

                  元代的文献中明确记入荞麦煎饼,应当是山西地区的食↙风。王桢《王祯农书·谷谱二》说:荞麦“治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜而食。”食煎饼佐以大蒜,与山东用葱大不相同。元代除一般煎饼外,已经有了加〗馅煎饼,如《居家必用事㊣类全集▓》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼,七宝卷煎饼是羊肉馅饼,金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼,后者与今天能见到◥的煎饼果子差不多了。

                  明代刘若愚在《酌中志》说:“二月初二日,各家↓用黍面枣糕,以油煎之,或白面和稀摊为煎饼,名曰熏虫。”《宛署杂记》也说:“用面摊煎饼,熏床炕令百虫不生。”这倒是很奇特的熏虫之法,熏的是蚂蚁臭虫之类吧。1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间的“分家契约”,其中记有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。分家要分煎饼,可知煎饼可以储【存,也算是一项财产呢。

                   

                  清代煎饼由蒲松★龄《煎饼赋》可以读到:“一翻手而覆手,作十百于俄顷。圆于望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。挺生动的描述,这是山东煎饼。山东煎饼食︻时卷以大葱,有时也用肉荤,至今依然。清代陕西富平保留有历史上流传的煎饼补天的风俗:正月二十日屋宇上下都放置面饼,称为“补天地”,这是△要祈求风调雨顺吧。清代山西马邑一带,以二十五日为“老天仓”,吃荞面煎饼。

                   

                  在泰安宁阳县东庄镇,有个历史悠久的“煎饼村”——南山阴村,家家户户都会摊煎饼,当年村里“摊煎饼送红军”的故事还被画到了墙上,如今生产的煎饼更是销往全国各地。

                  煎饼的营养价值、吃煎饼的好处:

                   

                  营养素含量(每100克):热量(大卡)336.00、碳水♀化合物(克)83.80、脂肪(克)0.70、蛋白质(克)7.60、纤维素(克)9.10、维生素A(微克)0、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)0、胡萝卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.10核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)0.20胆固醇(毫克)0、镁(毫克)86.00、钙(毫克)9.00、铁(毫克)7.00、锌(毫克)1.62、铜(毫克)0.41、锰(毫克)0.75、钾(毫克)117.00、磷(毫克)320.00、钠(毫克)85.50、硒(微克)3.75

                  功效:煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物◣制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人◥们所喜爱。煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。

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                责任编辑:褚福星
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