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                莱芜美食推荐:莱芜香肠,冬日里的陈∩年老味

                2018-12-19 15:00:00 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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                  在莱芜,有一种特产,人们提起便为之骄傲,可谓家喻户晓,妇孺皆知,品尝过的人,一定不会忘记其特有的味道,它就是「口镇香肠,也叫“莱芜南肠”。

                  莱芜香肠,因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁而名驰四方。每到年末,莱芜人素有↑存储香肠以备春节走亲访友馈赠及宴请宾客食用的习惯。

                  莱芜香肠黑褐油⌒亮,异香扑鼻,回味无穷,久置不腐不坏,滋味醇厚,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便∑ 捷食品。

                  莱芜香肠选用莱芜黑猪瘦肉和小肠,配料为★砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等,外加优质△酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特,具有〖营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功效,并有虫不蛀、蝇不叮、久放不变质等特点,是宴宾和馈友之佳品。民间曾有“香不过的老南肠,拉不尽的【莱芜猪”之说。

                  口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉。

                  附:莱芜☆香肠制作方法

                  原料肉和辅料选择:

                  选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉,必须除去碎骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度。食盐要求无杂质,水分在2%以下。选用上等白酱油或优质特制酱油。

                  切肉

                  将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用切成肉丁,用◣温水清洗,捞出沥干后可加食盐腌制。

                  拌馅

                  将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上,以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。

                  灌肠

                  灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后即可使用。除此之外,还要经过晾晒、蒸煮、储存等一系◥列的工序,方可制成。

                  如此用心的制作,不愧为家家必∮备的小食,莱芜香肠,您值得拥有。(摘自莱芜市旅发委官方微信

                责任编辑:褚福星
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